Запрет складчины

​

Почему одни домашние блюда получаются обычными, а другие напоминают еду из хорошего ресторана? Дело не в дорогих продуктах и не в профессиональной кухне. Все решают правильные приемы.

Мария Коваленко, автор проекта «Маша и еда», бывший повар московского ресторана, за годы работы с профессиональными шеф-поварами и сотни кулинарных экспериментов выяснила, какие приемы действительно делают блюдо вкуснее, а что можно без сожаления упростить.

В этой книге она собрала рецепты, которые легко повторить на обычной домашней кухне. Без сложных техник, редких продуктов и многочасовой подготовки. Вместе с каждым блюдом автор объясняет, чем заменить труднодоступные ингредиенты, где сократить время приготовления без потери качества и как избежать ошибок, которые чаще всего портят результат.

Помимо рецептов вы найдете рекомендации по выбору продуктов, специй и кухонного инвентаря, которым пользуются профессиональные повара. «Хороший вкус», — это не просто сборник рецептов, а практическое руководство, которое поможет готовить уверенно, легко и получать дома блюда ресторанного уровня.

Дата написания: 2026

​

Японский классический рулет с клубникой
Японский шоколадный рулет с клубникой
Японский лимонный рулет с начинкой манго-маракуйя
Технология японского заварного спонж-бисквита разных вкусов
Корейские декоры в стиле поп-ап:
«Белый с бантиками»
«Радужный happy birthday»
«Гламурный с черными бантиками»
«Зеленый с сердечками»
«Календарь»
Декор с живыми цветами
Материалы
Списки ингредиентов и инвентаря со ссылками для закупки
Списки интернет-магазинов со скидками
Расчет себестоимости
Урок по упаковке

​

С помощью видеоуроков и подробных текстовых рецептов ты научишься:
Готовить современные и стильные торты
4 популярным вкусам
Создавать собственные вкусовые сочетания
Приготовить торт любого размера и длины
Простым но эффектным техникам декора

Программа курса:

Урок 1
Инструменты и ингредиенты
Необходимый инвентарь для приготовления
Демонстрация где купить подложки нужного размера

Урок 2
Теория десерта
Как посчитать нужный вес и размер торта
Какие подложки использовать или сделать
Как упаковать длинный торт для транспортировки
Как пересчитать рецепт на нужный вес и размер

Урок 3
Манго-Маракуйя
Цитрусовый бисквит
Начинка манго маракуйя
Сборка торта

Урок 4
Яркий декор
Правила выравнивания прямоуголного торта, с острыми углами
Декор из крема
Декор цветами
Декор бусинами

Урок 5
Персик-миндаль
Миндальный бискивт
Начинка и хрустящий слой
Сборка торта

Урок 6
Черника-Лимон
Черничный бисквит
Черничный крем и лимонная начинка
Сборка торта

Урок 7
Кофе-Халва
Шоколадно кофейный бисквит
Приготовление ХАЛВЫ
Кофейный мусс
Сборка торта

Урок 8
Длинный торт
Сборка торта длиной почти 1 метр
Декор торта в стиле Ламбет
Декор кремовыми цветами

​

ДОНАТ-КЕЙКИ
9 вкусов
Трюфельный
Баноффи с чизкейком
Фрамбини
Маракуйя-шоколад
Вишневый чизкейк
Ферреро
Дубайский
Лимонный
Лотус-малина

2 вида крамбла
2 вида бисквитной основы
4 вида глазури
декор Донат-кейков

ПОНЧИКИ НА ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ
дрожжевое тесто для пончиков
2 вида формовки: пончики-донаты, пончики-берлинеры
3 вида заварного крема: шоколадный, ванильный, ягодный
2 вида глазури: стеклянная и сахарная

Списки форм и инвентаря со ссылками для закупки
Списки ингредиентов со ссылками на закупки
Списки интернет-магазинов со скидками
Таблицы себестоимости на каждый десерт
Урок по упаковке

​

Как сделать эстетичный и вкусный пикник. Что брать, а что будет лишним. Все блюда для пикника можно готовить в качестве «ссобойки» себе, мужу или детям круглый год!

• холодный салат с макаронами, черри и маслинами.
• большой зеленый салат с зеленой гречкой.
• нежный паштет из куриной печени с портвейном и с уваренной вишней.
• яркий гуакамоле из зеленого горошка с авокадо и лаймом.
• сэндвичи с запеченной индейкой, шпинатом и гуакамоле из горошка.

​

Только на этом курсе вы узнаете
секретные технологии:
Приготовления заготовок
20-30 рулетов за один раз
Приготовления крема без шоколада, без маскарпоне,
без творожного сыра
Удешевление себестоимости крема для рулетов в 2 раза!

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА

МЕРЕНГОВЫЕ РУЛЕТЫ
На креме на основе «Шантильи»
Лимон–мак
Начинка для любителей цитрусовой кислинки. Классическая воздушная меренга с добавлением ароматного мака, сливочно-лимонный крем и яркая лимонная начинка.
Тархун
Классическая меренга, шоколадный ганаш со вкусом Эстрагона (Тархуна) и начинка из малинового пюре.
Бабл-гам
Любимый детками вкус жвачки. Классическая меренга розового цвета с воздушным банановым кремом Шантильи и яркой клубничной начинкой.
Лаванда–ежевика
Классическая воздушная меренга, лавандовый крем и начинка из пюре ежевики.
Такого меренгового рулета точно нет ни у кого!
Клубничный милкшейк
Классическая меренга, собранная с клубничным кремом Шантильи и клубничной начинкой.
Вкус клубники просто зашкаливает.
Пина Колада
Кокосовый меренговый корж, собранный с воздушным кокосовым кремом Шантильи и ароматной начинкой пюре ананаса — потрясающее воплощение!
Клубника-мята
Новейшая рецептура и нереальное сочетание вкусов! Невероятно свежий и лёгкий вкус: нежный мятный крем, клубничная начинка, воздушная меренга. Он точно станет ХИТОМ этого сезона. Этот рулет создан по новой технологии с добавлением загустителей, что позволяет заморозить рулет целиком без потери качества!

На сливочном креме

Манго-маракуйя
Сочные тропические фрукты в восхитительном вкусовом балансе.
Воздушная меренга на основе пюре маракуйи — корж получился ароматным без добавления ароматизаторов.
Неповторимое сочетание пюре манго, крема на сливках и манго.
Ягодный
Яркое сочетание вкуса и текстуры, которое точно запомнится.
Меренга на основе пюре малины. Нежный сливочный крем. Сочная ягодная начинка на основе пюре малины и смородины — прекрасно оттеняет сладость рулета.
Фундучный
Насыщенный шоколадно-ореховый вкус!
Вкуснейший меренговый шоколадный корж, крем с фундучной пастой, фундучное пралине в качестве начинки.
Фисташковый рулет
Невероятное наслаждение! Меренговый корж, щедро посыпанный рубленой фисташкой, фисташковый крем с натуральной фисташковой пастой, малина в начинке — идеальное дополнение.
Тирамису
Знакомое название, но совершенно уникальный вкус меренгового рулета:
Воздушный корж с хрустящей корочкой и напылением какао, кофейный ганаш на темном шоколаде, сливочный крем.
Груша–Дор Блю
Классический меренговый корж, сливочный крем с добавлением сыра Дор блю + нежная начинка из пюре сочной груши — обалденное и необычное сочетание вкусов.
Красный бархат
Рулет для любителей классического торта красный бархат. Ярко-красный меренговый корж с ноткой какао, классический крем для сборки и ароматная вишневая начинка.
Шоколад–глинтвейн
Нежный и очень ароматный шоколадный меренговый корж, шоколадный крем и вишневой начинкой с ароматом глинтвейна.
ПП-рулет
Для сладкоежек, которые следят за своей фигурой. Очень нежный меренговый корж, приготовленный на Эритрите, сливочный крем и ягодная начинка.
На сливочном креме

меренговый Торт «вишня-апельсин»
Меренговый торт «Лайм-клубника»
Десерт «Графские развалины»
Десерт «Павлова»
Десерт «Павлова» в виде ракушки
Торт «Эстерхази»

БИСКВИТНЫЕ РУЛЕТЫ
Стандартные рулеты

Двойной шоколад
Шоколадный бисквит. Крем на основе тёмного и молочного шоколада. Тёмный шоколад потрясающе уравновешивает сладость молочного — просто шоколадное наслаждение.
Тропики
Ванильный бисквит, насыщенный кокосовый крем, конфи из манго и маракуйи. Этот вкус перенесет вас на солнечный тропический пляж!
ОРЕО
Насыщенный шоколадный бисквит, сливочный крем Орео. Очень напоминает одноименное печенье, только намного вкуснее.
Карамельный латте
Кофейно-шоколадный бисквит, шоколадный крем с кофейными нотками, воздушная взбитая карамель. Потрясающее сочетание ароматов, вкусов и текстур!
Клубничный мохито
Ванильный бисквит, крем с очень ярким насыщенным клубничным вкусом и лёгким ароматом мяты, ягодное конфи. Идеальная летняя освежающая начинка!
Малина-личи
Ванильный бисквит, нежный сливочный крем с нотками лайма, яркая малиновая начинка и личи. Необычное и сбалансированное сочетание кислинки и сладости!
Мини-рулеты

Курс «Меренговые и бисквитные рулеты с куратором»
Блок «Меренговые рулеты»
16 вкусов меренговых рулетов:
8 вкусов со сливочным кремом
ПП-рулет
Торт «Эстерхази»
Меренговые торты и десерты

Уроки по стильному декорированию рулетов
+Десерт «Павлова»
7 вкусов на авторском креме на основе «Шантильи»
2 вида бисквита
6 вкусов
Блок «Бисквитные рулеты»
2 вида сборки: стандартный и мини-рулет
УРОК ПО ФОТО ДЕСЕРТОВ NEW
УРОКИ ПО УПАКОВКЕ
Бизнес-блок
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ:
Списки интернет-магазинов со скидками
Списки инструментов, ингредиентов
Обучающие материалы
Таблица себестоимости на все десерты
2 ДЗ, 2 Сертификата
Доступ к курсу 3 года
4 недели сопровождения куратором
Чат с куратором-кондитером

​

Всё — от венчика и сита до мясорубки, кроме сковород, кастрюль, досок и ножей. 30+ инструментов для вау-блюд. Только самое удобное и долговечное.

​

Как выбрать антипригарную сковороду на 5 лет? Где купить недорогие профессиональные сковороды, как у шеф-повара? Экономим деньги.

​

Кастрюли, в которых вкуснее каша и суп. Сколько и какого объема нужно кастрюль дома, чтобы постоянно не мыть,
но и не захламляться — экономим деньги.

​

Какие ножи и доски купить, чтобы резать быстро и не уставать. Ножи, которыми пользуются шеф-повара,
а стоят они дешевле разрекламированных.

​

Эти завтраки рестораны продают по 800 ₽ за порцию. Шикарные завтраки для вас и вашей семьи. 13 незабываемых рецептов!NEW 3 видеоурока!

• Креп-сюзетт или блинчики фламбе с апельсиновым соком
• Крок мадам, крок месье
• Оладьи из рикотты с имбирным маслом
• Крамбл с яблоками и персиками
• Стейк-сэндвич с майонезом и луком
• Домашний майонез
• Мини-блинчики с халвичным соусом
• Шакшука оригинальная
• Яйца бенедикт
• Засолка лосося
• Омлет Пуляр
• Французские тосты с беконом и жареным бананом
• Тост с яйцом а-ля клаб-сэндвич

Видеоуроки:

• NEW Лайфхаки из ресторана. Как каком масле жарить. Как вкусно поджарить хлеб. Как облегчить готовку на кухне: ресторанные секреты.
• NEW Секреты быстрой нарезки разных продуктов
• NEW Креп-сюзетт или блинчики фламбе с апельсиновым соком

​

Завтрак, который готов с вечера. А вы можете подольше поспать. — 11 вкуснейших рецептов! NEW 3 видеоурока!

• Домашняя гранола
• Манго-чиа с кокосовым молоком
• Поджаренные персики/груши с йогуртом и гранолой
• Мюсли с бананом
• Манка с лимоном и персиками
• Макароны с 4 видами сыра
• Полента-запеканка с томатами и бальзамико
• Чизкейк с вареной сгущенкой
• Замороженные сырники
• Боул с креветками и киноа
• Запаренная овсянка с вечера

Видеоуроки:

• NEW Лайфхаки из ресторана. Как каком масле жарить. Как вкусно поджарить хлеб. Как облегчить готовку на кухне: ресторанные секреты.
• NEW Секреты быстрой нарезки разных продуктов
• NEW Домашняя гранола

​

Тост с тунцом, как из кофейни, брускетта с домашним хумусом, запеченным черри и многое другое — 11 вкуснейших рецептов! NEW 4 видеоурока!

• Тост с тунцом, сельдереем и красным луком
• Тост с рикоттой и виноградом
• Лепешка с креветками, томатами и авокадо
• Багет с козьим сыром (камамбером) и грушами
• Французские тосты с творожным сыром и персиками
• Пицца по-быстрому с томатами и бураттой
• Тост с хумусом, морковью и чили
• Брускетта с кабачками и творожным сыром
• Просто очень вкусный тост с авокадо
• Хлеб с хумусом и печеными томатами

Видеоуроки:

• NEW Лайфхаки из ресторана. Как каком масле жарить. Как вкусно поджарить хлеб. Как облегчить готовку на кухне: ресторанные секреты.
• NEW Секреты быстрой нарезки разных продуктов
• NEW Тост с тунцом, сельдереем и красным луком

​

Каши, которые полюбят все. Много несладких вариантов. Вы будете в шоке от вкуса! 11 вкуснейших рецептов!NwEW 3 видеоурока!

• Средиземноморский завтрак с киноа и жареным сыром
• Овсянка с яблочками, сэр
• Рисовая а-ля ризотто
• Пшенная с беконом и ягодами
• Кукурузная по-итальянски
• Киноа на кокосовом с грушей
• Овсянка с чиа и гранолой
• Овсяная с арахисовой пастой
• Манная с замороженной вишней/черешней/клубникой
• Овсянка на кокосовом с карри
• Гречневая в томатном соусе с мягким яйцом

Видеоуроки:

• NEW Лайфхаки из ресторана. Как каком масле жарить. Как вкусно поджарить хлеб. Как облегчить готовку на кухне: ресторанные секреты.
• NEW Секреты быстрой нарезки разных продуктов
• NEW Овсянка с яблочками, сэр

​

От глазуньи до фриттаты. 13 блюд из яиц всех вариантов приготовления! NwEW 4 видеоурока!

• Простая яичница с зеленью и хлебом
• Просто яйца всмятку
• Мягкое яйцо на бутик
• Скрэмбл с зеленым луком
• Шакшука по-быстрому
• Французский сливочный омлет-рулетик
• Салат с яйцами «накануне» с хлебом
• Омлет на плите с грибами
• Пашот по-быстрому с салатом из апельсинов, авокадо и томатов
• Пашот по классике.
• Паста из авокадо
• Фриттата с беконом и перцем
• Болтунья со шпинатом и фетой

Видеоуроки:
NEW Лайфхаки из ресторана. Как каком масле жарить. Как вкусно поджарить хлеб. Как облегчить готовку на кухне: ресторанные секреты.
NEW Секреты быстрой нарезки разных продуктов
NEW Пашот классический на брускетте + Паста из авокадо
NEW Французский сливочный омлет-рулетик