Будем работать с базовым тестом влажностью 75-80%, будут основы основ, три вида замеса, подробное обсуждение каждой техники и их их отличий в теории и на практике, анализ основных дефектов, ответы на ваши вопросы, разбор индивидуальных ситуаций, поддержка в чате, все изделия от замеса до выпечки. Испечем: Тартин; Чабатту; Пиццу; Фокаччу с травами. Теория и практика на МК: Закваска: как сделать, чтоб она была сильной и не позводила;⠀ Какая мука подходит для хлеба, как выбрать, как понять, что НЕ подходит, что означаеи информация на пачке; Ведение теста: как печь некислый хлеб, как понять, что тесто подошло и расстоялось, смысл брожения, предформовки и тп., техника надрезов. Условия выпечки в домашней духовке: как организовать, чтоб получилась красивая корочка и надрезы. Анализ основных дефектов: плотный мякиш, не раскрываются надрезы, кислый вкус и пр.
