Доступно [Welldone] Гастрономия. Тариф Супер шеф (Мария Шелушенко, Антон Курганов)

​

Старт курса — 17 января

10 модулей с видеоуроками
40 рецептов, которые готовятся за 15-25 минут
30 доп.материалов (шаблоны, таблицы, статьи)

За 4 недели вы научитесь готовить вкусно и красиво дома как в ресторане.
Начнете самостоятельно составлять комфортное меню для себя и семьи, делать грамотные закупки готовить быстро и в удовольствие без рецептов.
Разнообразное питание и магия сервировки — простой способ улучшить качество жизни и превратить каждый день в особенный, не тратя при этом много времени и денег.

Этот курс для вас, если:
Вы тратите много денег, на продукты, но в середине недели всё равно стоите перед полупустым холодильником, и не знаете, что приготовить.
У вас нет времени каждый день готовить и вам надоело постоянно питаться полуфабрикатами и тратить кучу денег на кафе и доставки.
Вы устали готовить по рецептам из интернета и разочаровываться, потому что получается не так вкусно и красиво, как ожидалось.
Питаетесь однообразно и часто выкидываете продукты, потому что не умеете готовить разнообразно без рецептов из того, что есть дома.
Часами стоите у плиты, чтобы приготовить еду на всех членов семьи и не получаете от этого никакого удовольствия.
Любите, чтобы всё вокруг было красиво, в том числе каждый прием пищи, но не умеете сервировать блюда как в ресторане.

Результат:
Избавитесь от всего лишнего на кухне и начнете экономить время за счет того, что всё будет под рукой. Больше никакой нож для авокадо, шейкер для теста, набор для канапе или кондитерский шприц не смогут прорваться и захламить ваше рабочее место.
Необходимый минимум на кухне для тех, кто решил научиться готовить.
“Расхламить это немедленно” или убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке.
Эргономика кухни: советы по организации пространства.
Базовый набор посуды для сервировки: что в него входит.
Бытовая техника: как выбрать, что полезно, а что нет.
Подборка качественного инвентаря и бытовой техники по адекватным ценам.
Подборка классной базовой посудой на любой бюджет.
Гайд «Что делать, если места на кухне мало».
Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне

Спойлер: Модуль 1

Модуль 1
Начнете экономить время и деньги, покупая только те продукты, которые будете реально использовать. Минимизируете отходы и продлите срок хранения продуктов, организовав адекватное товарное соседство на кухне.
Как выбрать в магазине свежее. Как определить качество продукта по маркировке, составу и внешнему виду.
Условия и сроки хранения всех категорий продуктов.
Рекомендованная для долгосрочного хранения тара.
Список продуктов, которые всегда должны быть дома
Чек-лист: «Продукты, которые всегда должны быть дома».
Классификация пищевых добавок.
Календарь сезонности овощей и фруктов.
Рецепт гуакамоле.
Чек-лист хранения продуктов (в холоде/без).
Выбор продуктов и их хранение

Спойлер: Модуль 2

Модуль 2
Научитесь правильно разделывать и обрабатывать птицу, мясо и рыбу, варить бульоны, мариновать и делать заготовки для морозилки. Отработаете навыки, приготовив 3 новых блюда и сделав заготовки на будущее.
Курица: разбираем курицу на голени, бедра, филе, крылья и суповой набор.
Делаем заготовки для морозилки.
Говядина филе: минимальная обработка, медальоны, хвосты на бефстроганоф, ростбиф.
Красная рыба: нарезка на стейки, засолка хвостов, бульон.
Белая рыба: разбор на филе, судак в кляре.
Бульоны: рыбный, мясной, куриный
5 маринадов для курицы и простая панировка.
Основные правила маринадов: что размягчает, что делает более сочным, что влияет на вкус.
Разделка и заготовка

Спойлер: Модуль 3

Модуль 3
Изучите все важнейшие повторяющие элементы приготовления блюд, узнаете тонкости кулинарных техник и закрепите навыки на практике.
Запекание: в каких случаях удобнее использовать духовку, как ей пользоваться.
Варка: вареная еда это тоже вкусно! Как сварить рис, который не слипается.
Жарка: смысл обжарки продуктов, быстрое обжаривание, медленная карамелизация, жарка в масле.
Основы сковороды-гриль. Что сделать, чтобы к сковороде не прилипало (спойлер: дело не в сковороде).
Готовим блюда, которые сложно звучат, но получатся у каждого:
- Рис пилаф и курица с соусом супрэм
- Медальоны из телятины
- Свиная шея в апельсиновоий глазури и рататуй на гарнир.
Разница запекания в посуде с крышкой, в пергамент (конверт), в фольге и рукаве для запекания.
Кулинарные техники, часть 1

Спойлер: Модуль 4

Модуль 4
Убедитесь на практике, что вареная еда это тоже вкусно, а овощи могут быть полезным и нескучным гарниром. Брокколи наконец-то перестанут быть кашей, а жилы в мясе вас пугать. В вашем арсенале появятся десятки новых рецептов на основе освоенных техник.
Томление: основные принципы. Прекрасный способ приготовления еды, когда нет возможности непосредственно участвовать. Идеально подходит для любого мяса, с которым вы не знаете, что делать (баранина, козлятина и т.п.)
Тушение. Что делать с жилами в мясе. Правила добавления алкоголя в блюда.
Бланширование. Как сохранить овощи максимально зелеными и полезными. Здоровые и вкусные гарниры.
Готовим ваши будущие фирменные блюда:
— больньезе из домашней пасты
— тушеная говяжья шея
Секрет отличной подливы (gravy)
В каких случаях лучше запечь продукты для тушения, вместо обжаривания. Время бланширования овощей.
Кулинарные техники, часть 2

Спойлер: Модуль 5

Модуль 5
Сможете определять степень испорченности продуктов и легко выбирать тактику спасения. Больше никаких неудачных рецептов, в вашем арсенале всегда будет “план Б”.
Что делать, если блюдо:
— подгорело
— было пересолено
— олучилось слишком жидким/густым
Загущающие продукты, в каком случае лучше использовать каждый из них.
Рецепты:
— курица в сливочном соусе с грибами
— говядина в томатном соусе
— чесночный багет
— банановый хлеб и кекс
Как всё спасти

Спойлер: Модуль 6

Модуль 6
Поймёте на каком масле можно жарить, для какого случая какое масло лучше использовать, научитесь готовить все базовые соусы, сможете сделать любое блюдо изысканным с помощью специй.
Масло: точка дымления, как определить настоящее масло, сравнение масел, нуазетт.
Уксус и его применение.
Базовые соусы: майонез, томатный, сливочный, мясной.
Специи: как выбрать, как сочетать, в какой момент добавлять.
Самостоятельно ароматизируем оливковое масло: 3 разных вкуса.
Таблица посола блюд.
20 специй и их применение.
Таблица масел, их сочетаний с продуктами и точка дымления.
Рецепт: стейк из капусты на масле бёр-нуазетт с сырным соусом.
Масла, соусы, специи

Спойлер: Модуль 7

Модуль 7
Заготовки начнут экономить более 10 часов в месяц. Ваша морозильная камера заполнится функционально и разумно, а главное — эти продукты вы реально будете использовать, больше никаких неопознанных объектов там не будет.
Домашние полуфабрикаты, которые можно заморозить.
Продукты, которые вообще нельзя замораживать.
Правила разморозки.
Готовим сладкие и солёные сырники для заморозки.
Гайд “Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь”.
Подборка: тара и инвентарь для умной заморозки.
10 универсальных маринадов.
Заморозка и разморозка, заготовки

Спойлер: Модуль 8

Модуль 8
Зная основу, вы всегда сможете придумать свой авторский рецепт из того, что есть в холодильнике. Составить меню на неделю/месяц для себя или всей семьи. Составите свой банк идей с блюдами-конструкторами для быстрой и легкой готовки.
Как готовить без рецептов: развиваем фантазию, применяем полученные знания на практике.
Собственный конструктор блюда, который легко может стать завтраком, обедом и ужином.
Понятные и уже ставшие классикой сочетания и дерзкие эксперименты.
Как рассчитывать порции.
Таблица сочетаемости продуктов.
Рецепты 5 разных блюд из 3 заготовок.
Интуитивная кулинария

Спойлер: Модуль 9

Модуль 9
Научитесь красиво сервировать и подавать блюда. Сможете мастерски украшать еду, чтобы она выглядела изысканно и аппетитно.
Пошаговый процесс сервировки.
До/после: разбираем на примере ошибок сервировки.
10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд.
Цветовой круг и цветовые сочетания в кулинарии
Гайд “10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее”.
Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности.
Рецепт идеальных драников.
Сервировка блюд, элементы украшений

Спойлер: Модуль 10

Модуль 10
Начните готовить быстро, разнообразно и в удовольствие,
не выбрасывая продукты
и не переживая, что испортите блюдо!

Ваш результат после курса:
Экономия времени до 40 часов в месяц, Экономия семейного бюджета, Разнообразное меню. Создание блюд не займёт больше 20 минут, а за продуктами можно будет ездить раз в 2 недели. Вы научитесь составлять четкий план закупок, заготовок и приготовления еды и освоите все базовые кулинарные техники.
Вы научитесь безотходной готовке: больше не будете покупать лишнего и выкидывать то, что не придумали как использовать в блюдах. Сможете сами составлять рецепты из того, что у вас есть в холодильнике.
Вы научитесь нескучно готовить из обычных продуктов и перестанете питаться одним и тем же каждый день. А ещё полюбите есть овощи и зелень, сможете превратить обычную еду в ресторанную с помощью соусов, специй и магии сервировки.
Удовольствие от процесса
Больше никаких страданий "что же приготовить сегодня?" у холодильника. Бесполезные действия на кухне и неудачные блюда на выходе останутся в прошлом. Вы организуете удобное рабочее место на кухне и освоите принципы интуитивной готовки.
Эстетическое наслаждение. Вы научитесь не просто готовить необычные блюда из доступных ингредиентов, но и красиво их сервировать и подавать. Когда каждый день можешь сделать свой прием пищи вкусным, разнообразным и красивым, это поднимает настроение и дает энергию.
Особенности курса- Свобода от рецептов. На курсе мы научим разбираться в кулинарных основах. Зная правила, вы сможете сами готовить из того, что есть в холодильнике. Только простые продукты. Никакой пыльцы единорога. В рецептах и уроках курса используются ингредиенты, которые вы сможете найти в любом магазине поблизости или на рынке.
Доступно и с юмором. Шеф-повар-стендапер — как вам такое? Никакой академичной скучной информации, уроки курса похожи на ваши любимые кулинарные передачи.