ШОКОЛАДНЫЙ СЭНДВИЧ И ТРЮФЕЛЬ. ЛЕКЦИЯ «ТЕОРИЯ ГАНАШЕЙ» Этот урок про ганаш, его природу, суть, применение, перерасчет и баланс. Этот урок про шоколад! Про то, как любить шоколад. СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА: Общая продолжительность видео - 28 мин. - ганаши: Бейлис, тахини, пралине - новая технология приготовления крамбла - шоколадный сендвич - трюфель с кунжутом - pdf-файл с техкартой рецептов и теоретической базой по теме ганашей - запись zoom-встречи по теме веганских десертов (60 минут)
