Доступно Total sale. Базовый курс по муссовым тортам + 8 видео рецептов (Таня Силаева)

​

Базовый курс по муссовым тортам + 8 видео рецептов.

Базовый курс по муссовым тортам:
В первом уроке мы будем говорить о белке, о правильной меренге, о правильно взбитых сливках, почему именно так, а не иначе.
Разберем работу пектинов, принципы работы с ними, формулы создания фруктовых и ягодных начинок.
Поговорим о работе с самыми нестабильными сливочными базами, принципах консервации свободной влаги и процессе создания самых безопасных для ваших заказчиков текстур.
Поговорим о работе самой важной для нас группы углеводов - сахаров, их видах, принципах применения.
Сделаем универсальную глазурь, и конечно поэтапно разберем процессы создания тортов «Персик-йогурт-маракуйя» и «Мартини-апельсин».

Во втором уроке мы будем подробно говорить о создании фруктовых муссов, о важнейшем для нас стабилизаторе и консерванте - желатине, принципе его работы, понимания почему и как он работает,в каких ситуациях можно обойтись без него.
Поговорим о создании текстуры креме, о важности работы с молочными жирами, и я уверена, вы научитесь создавать любое креме сами).
Соберём торты «фисташка-малина» и «яблоко-карамель».
Покроем торты глазурью и поработаем с шоколадным велюром.

В третьем уроке мы поговорим о самом необычном и интересном виде жира - какао-масле, узнаем все о создании шоколадных муссом и принципе их создания.
Соберём торты «клубника-ревень-бергамот» и «бейлиз».
Поговорим о разных способах темперирования шоколада и их особенностях, на чем основан процесс прекрестализации и как темперировать шоколад «силой мысли»))
Научимся создавать базовый шоколадный декор без использования сложных инструментов и оборудования, так необходимый домашним кондитерам.

8 видео рецептов:

• Торт «Прага» - насыщенный вкус шоколада и алкоголя, как в классике, но с новым взглядом через призму создания нежнейших текстур массовых тортов.
• Торт «Груша-Горгонзола-Грецкий Орех» - ода моей любви к сырам и необычным вкусовым решениям к тортах, особенно для тех кто не любит сладкое.
• Торт «Морковный с Облепихой» - новое и скорее новогоднее прочтение классики, один из самых популярных тортов на детские праздники, более того с инструкцией, как получить совершенно классический торт без фруктов, так что аж два в одном)
• Торт «Грейпфрут-Авокадо» - для тех кто уже не знает чем удивить и восхитить, один из любимых на сегодняшний день моих тортов, опять же к разряду необычного и не приторно-сладкого звучания вкусов тортов.
• Торт «Шампанское-Ягоды» - классика новогоднего стола, более яркое и праздничное звучание классики и «вообще как это, торт с шампанским?!»)))
• Торт «Авокадо-Латте» - любителям кофе посвящается.. Нежный вкус мокко, креме из авокадо, поверьте, он прекрасен)
• Торт «Ореховый» - напомню, что писала эту программу изначально для Киева и очень хотелось эффектно заехать с массовой интерпретацией Киевского торта. Но! К несчастью или к счастью.. Советская классика - это тонна жира и сахара, поэтому воспроизвести в муссе хрустящее безе не представлялось возможным, но получилось лучше чем я могла вообразить! Хрустящее бретонское тесто, грильяж из миндального ореха, текстура взбитого ганаша, заварного мусса.. Продолжать?)
• «Черный Лес» - не смотря на то, что сама я шоколад не очень люблю, мои клиенты в восторге! Много-много шоколада, нежнейшее облако ганаша, вишня, алкоголь, плотный шоколадный бисквит..)