Это курс для тех, кто: Интересуется здоровым образом жизни и стремится готовить полезные блюда. Заботится о здоровье и долголетии, своем и своей семьи. Понимает, что в магазинных йогуртах по-настоящему живых и полезных бактерий мало. Кисломолочные продукты — настоящие «лекари» для нашего организма, ведь они: Содержат полезные бактерии Предотвращают гниение пищи (и возникающие из-за этого неприятные ощущения) Способствуют долголетию и хорошему настроению Благотворно влияют на работу ЖКТ Программа курса: Основы производства кисломолочных продуктов Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов. Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов. Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса. Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов. Урок 5: Возможности сыворотки и ее применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки. Урок 6: Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов. Урок 7: Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности. Результат: Научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, в том числе и к пастеризации. Поймёте, в чём различия между разными заквасками и микроорганизмами, освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов. Сможете правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко. Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности. Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель. Творог и изделия из него Урок 1: Теория по творогу. Общие данные. Урок 2: Творог: Жирный (9-18%). Урок 3: Творог маложирный (0-5%). Урок 4: Мягкий творог. Урок 5: Рассыпчатый творог. Урок 6: Зернёный творог. Урок 7: Козий творог. Урок 8: Красный (корт) творог. Урок 9: Быстрый творог (Кальцинированный). Урок 10: Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная Урок 11: Крем-сыр. Урок 12: Курут (курт). Результат: Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус. Кисломолочные напитки и их разнообразие Урок 1: Йогурт: питьевой. Урок 2: Йогурт густой. Урок 3: Йогурт термостатный. Урок 4: Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.). Урок 5: Греческий йогурт. Урок 6: Био-Йогурт. Урок 7: Кефир. Урок 8: Мацони. Урок 9: Катык. Урок 10: Ряженка. Урок 11: Варенец. Урок 12: Сузьма. Урок 13: Айран. Урок 14: Ацидофильное молоко (ацидофилин). Урок 15: Снежок. Урок 16: Простокваша. Урок 17: Мечниковская простокваша. Результат: Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать его полезным и обогащённым пробиотиками. Также вы познакомитесь с рецептами различных кисломолочных напитков — от кефира до сузьмы. Сметана и молочные продукты Урок 1: Деревенская сметана. Урок 2: Термостатная сметана. Урок 3: Сметана для крема. Урок 4: Топлёная сметана. Урок 5: Питьевые сливки. Урок 6: Каймак. Результат: Вы освоите искусство приготовления сметаны, как обычной, так и топлёной, а также научитесь создавать нежные питьевые сливки и изысканный каймак. Молоко и как его разнообразить Урок 1: Молоко с кофе. Урок 2: Молоко с какао. Урок 3: Топлёное молоко. Урок 4: Пастеризованное молоко. Результат: Вы освоите искусство превращения молока в изысканные лакомства: научитесь придавать ему необычный вкус, добавляя какао и кофе, и делать его топлёным, как в лучших ресторанах. Тариф Стандартный Модуль 1: Производство и применение кисломолочных продуктов» Модуль 2: Творог и изделия из него. Модуль 3: Сметана и молочные продукты Модуль 4: Кисломолочные напитки и их разнообразие Модуль 5: Молоко и как его разнообразить
