Прикладной курс «Творожные сыры + теория сыроделия» Этот практический онлайн-курс посвящен освоению технологии лактиков — деликатесных сыров, которые созревают за счет естественного повышения кислотности. Программа включает в себя фундаментальную теорию по выбору качественного молока, работе с заквасочными культурами и контролю pH. Вы научитесь работать с благородной плесенью Geotrichum Candidum и древесной золой, создавая уникальный внешний вид и вкус изделий. Обучение построено на детальных видеоуроках по приготовлению знаменитого Лангра с «чашей» для шампанского, кремового Валансе в форме пирамиды и классического козьего Кроттена. Отдельный блок посвящен производству деликатесного Сен-Марселен и нежного творожного сыра как базы для ваших кулинарных шедевров. В результате прохождения курса вы сможете обеспечить свою семью натуральными продуктами премиум-класса или заложить основу для прибыльной крафтовой сыроварни. Все рецептуры адаптированы Олесей Шевчук для домашней кухни и гарантируют профессиональный результат с первых варок. Что входит в курс: 1. Теоретический блок — Основы технологии лактиков: медленное сквашивание и самопрессование. — Работа с влажностью и температурой для роста благородной плесени. — Секреты аффинажа (созревания) и правильная упаковка готового продукта. 2. Практические видеотехнологии — Сыр Лангр: технология промытой корочки и создание воронки. — Сыр Валансе: работа с угольной обсыпкой и формовка пирамиды. — Сыр Кроттен: стадии созревания от мягкого до сухого состояния. — Сыр Сен-Марселен: создание тающей кремовой текстуры. — Творожный сыр: базовая рецептура для кондитерских кремов и закусок. Результат после обучения: Вы самостоятельно сварите пять видов изысканных французских сыров. Поймете тонкости работы с плесенью и создания правильной корочки. Научитесь готовить натуральные творожные сыры без магазинных добавок. Получите готовые технологические карты для домашнего производства или продаж.
