В рамках ознакомления с изделиями из заварного теста обязательно нужно попробовать сделать "монашки" (religiuses) - смешные бочонки из заварного теста двух размеров. Обычно они начиняются кремом для эклеров, глазируются помадкой и соединяются между собой с помощью воротничка из того же или другого подходящего крема. Наши смешные "монашки канареечного ордена" (как их прозвали в нашем цеху) начинены легким лимонным кремом с воротничком из итальянской меренги. Вы изучите: Способы выкладывания заварного теста для выпечки Хрустящее тесто кракелин и случаи его использования Легкий лимонный крем Лимонная меренга на альбумине Сахарная помадка и работа с ней
