Доступно [PastryCampus] Изготовление слоёного теста (Мария Селянина)

​

На этом курсе вы научитесь приготовлению слоеного теста двумя способами: классическое и инвертированное, или «слоеное тесто наоборот».

Кондитер обязательно должен уметь готовить отличное слоеное тесто, ведь оно является основой для самых разных изделий, которые так любят наши клиенты!

Изучаемые техники:

• Особенности используемых ингредиентов
• Приготовление тестового и масляного блоков для каждого из видов теста
• Закатывание масла в тесто — различные способы
• Техника ручной раскатки
• На чем раскатывать?
• Простые и двойные складки: сколько и какие лучше?
• Хранение слоеного теста