Программа: 1.Введение. Подготовка. Подготовка и этапы работы с многоярусными тортами. Типы начинок и их распределение в многоярусном торте. Распределение веса и диаметров. Методы пересчёта рецептов. 2.Практика. Приготовление и сборка 3х тортов из программы курса. «Неожиданный шоколадный» «Ягодный бархат» «Свежий базилик» Крема для сборки: шоколадный крем, ягодный крем на базе сливочно-сырного крема, сливочно-кофейный крем, сливочно-сырный крем 3.Сборка и укрепление. Правила стабилизации тортов. Подготовка ярусов и их укрепление. Обсуждение материалов, необходимых для укрепления и сборки. Покрытие и выравнивание тортов. Техника и тонкости сборки ярусов в многоярусный торт. Работа с фальш ярусами и межярусами. Особенности и нюансы применения. *Крема для финишного покрытия: ганаш и белково-масляный крем. 4.Декор. Техники и нюансы декорирования. Работа с сахарной пастой. Нюансы и тонкости. Декор в техниках: «мрамор», «акварель», «драпировка». Изготовление цветов из сахарной пасты. Пионы, Розы, Магнолии. Работа с рисовой бумагой. Абстракция. Работа с гибким айсингом. Изготовление различных типов кружева. Работа с вафельной бумагой. Эффектный декор в технике "фатин". 5. Декор готовых тортов. Стили свадебных тортов и их обенности. Стилистические приёмы в декоре. Композиция и её правила. Возможные варианты декорирования готовых тортов в разных стилях с помощью техник модуля «Декор». 6. Общение с заказчиками. Доставка и транспортировка многоярусным тортов. Общение с заказчиками: обсуждение декора, условия поставки, оплаты и прочих нюансов. Особенности транспортировки многоярусных тортов. Выездной рем.комплект кондитера. +Блок уроков по сахарной флористике. Изготовление цветов из сахарной пасты и декорирование.
