За 2 месяца вы освоите больше 22 эксклюзивных рецептов корпусных пирожных, с которыми справится даже новичок и создадите на своей кухне настоящую французскую кондитерскую! Программа 1 модуль. Инвентарь и ингредиенты Разбор инвентаря для курса Рекомендации по выбору ингредиентов 2 модуль. Теория и базовые заготовки Идеология корпусных ирожных и состав и правила приготовления заготовок Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь 3 модуль. 1 урок. Манго Взбитый ганаш с манго Манговый гель Шоколадный корпус Велюр Бонус: тех.карта с ПП рецептурой" 2 урок. Кокос Кокосовый ганаш Хрустящий слой с кокосом Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом Шоколадный корпус из темного шоколада" 4 модуль. 1 урок. Голубика-черника Взбитый ганаш с черникой и фиалкой Черничный гель с фиалкой Шоколадный корпус Бонус: тех.карта с ПП рецептурой" 2 урок. Малина Взбитый ганаш с малиной Малиновый гель Шоколадный корпус Велюр-флокаж Бонус: тех.карта с ПП рецептурой" 5 модуль. Урок 1. Фундук Фундучный бисквит финансье Фундучное пралине Взбитый ганаш с фундуком Шоколадный корпус" Урок 2. Фисташка Финансье с фисташкой Фисташковое пралине Хрустящий слой с фисташкой Намелака с фисташкой Взбитый ганаш с фисташкой Шоколадный корпус" Урок 3. Кофе Кофейный финансье Хрустящий слой Шоколадная карамель Взбитый ганаш Кофе-апельсин Шоколадный корпус" 6 модуль. Урок 1. Ананас Кокосово-миндальное финансье Взбитый ананасовый ганаш с ромом Ананасовый гель Шоколадный корпус Темперирование шоколада" Урок 2. Банан Банановый бисквит Хрустящий слой с пеканом Запеченные бананы Взбитый ганаш с бананом Шоколадный корпус" 7 модуль. Урок 1. Лимон Лимонный финансье Взбитый ганаш с лимоном Лимонный гель Хрустящий слой Велюр-флокаж" Урок 2. Маракуйя Взбитый ганаш с маракуйей Гель с маракуйей Шоколадный корпус Бонус: тех.карта с ПП рецептурой" 8 модуль. Урок 1. Вишня Шоколадный бисквит финансье Взбитый ганаш с вишней Вишневый гель с Амаретто Хрустящий слой с миндалем Шоколадный корпус Велюр-флокаж" Урок 2. Гранат Взбитый ганаш с гранатовым соусом Грантовый гель с ягодами годжи Шоколадный корпус Велюр-флокаж БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой" Урок 3. Слива Бисквит на ржаной муке с кориандром Карамелизированный бородинский хлеб Хрустящий слой с хлебом Взбитый ганаш со сливой Сливовый гель Шоколадный корпус" 9 модуль. Урок 1. Сыр Дор Блю Финансье с Дор блю и кедровыми орехами Гель клюква-вино Панна-Котта Дор блю-мед Взбитый ганаш с Дор блю Шоколадный корпус" Урок 2. Камамбер Финансье с камамбером и миндалем Конфи инжир Гель камамбер-сливки Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами Шоколадный корпус" 13 модуль. Гайд: Рекомендации по выборку инвентаря для упаковки, правила упаковки и транспортировки десертов
