Вы научитесь делать идеальные слои с нуля: без маргарина, без профессионального цеха — но с тем самым результатом, как в популярных пекарнях. Чему вы научитесь на курсе: Готовить настоящее дрожжевое слоёное тесто с нуля, без маргарина и компромиссов; Понимать, как тесто, масло и температура работают вместе; Формовать изделия под витрину, заказы и домашнюю выпечку; Работать с начинками: кремы, конфи, франжипаны — как часть системы, а не хаос; Готовить изделия, которые стабильно получаются из раза в раз; Замораживать, хранить и выпекать по необходимости без потери качества; Избегать типовых ошибок и понимать причины, а не бороться с последствиями. Выполнять ручной и машинный замес, ламинацию и складывания без ошибок; Управлять слоями: добиваться чёткой структуры и чистого среза; И главное — вы перестанете угадывать и начинаете контролировать результат. Слоёное тесто — это не просто новый навык. Это новый уровень свободы и уверенности в кухне и в работе. Программа курса на Тарифе Старт 1 модуль. Теория 1 урок. Основы теории Что такое слоеное тесто, в чем отличие от других видов Какие разновидности выпечки бывают Виды слоеного теста и чем домашнее отличается от покупного Качество ингредиентов и рекомендации по выбору 2 урок. Инвентарь Инвентарь: профессиональный и домашние альтернативы (в чем плюсы и минусы) 3 урок. Теория по приготовлению Сколько времени занимает приготовление, какие нюансы стоит учесть Секреты создания идеальной слоеной структуры Правила хранения слоеного теста Возможные ошибки и способы решения 2 модуль. Приготовление дрожжевого теста 1 урок. Замес ручной 2 урок. Замес в миксере 3 урок. Подготовка масла к ламинации 4 урок. Ручная ламинация (4 этапа) 5 урок. Ламинация в машинке (4 этапа) 6 урок. Шоколадное слоеное тесто 3 модуль. Начинки 1 урок. Соленая сливочная карамель 2 урок. Ванильный крем Патисьер 3 урок. Шоколадный крем Патисьер (из ванильной базы) 4 урок. Льезон для отпекания слоек 5 урок. Ягодное конфи (ежевика и малина) 6 урок. Сахарный сироп 7 урок. Крем чиз на сливках 8 урок. Миндальный франжипан 9 урок. Фисташковый франжипан (из миндальной базы) 4 модуль. Круассаны 1 урок. Классический круассан 2 урок. Шоколадный с патисьером и ежевичным конфи 3 урок. Миндальный круассан 4 урок. Фисташковый круассан 5 урок. Крукис с шоколадными каплями 5 модуль. Улитки 1 урок. С заварным кремом и изюмом 2 урок. Шоколадная с шоколадным патисьером и фисташками 3 урок. Улитка пепперони и моцарелла 6 модуль. Дениш 1 урок. Нарезка теста для денишей 2 урок. Дениш ягодный с заварным кремом (форма колодец) 3 урок. Классический дениш с манго (лодочка) 4 урок. Дениш карамельный поп-корн (квадратный) 5 урок. Дениши с ежевичным конфи и кремчизом (с двумя и четырьмя загнутыми углами) 7 модуль. Шоколатин (пан-о-шоколя) 1 урок. Классический с шоколадными палочками 2 урок. Шоколадный с ванильным заварным кремом и шоколадными каплями
