Выведете волшебную левито мадре и познаете все тонкости технологии приготовления пшеничного хлеба на закваске. На курсе вы: Выведете легендарную итальянскую закваску Левито Мадре! Научитесь управлять происходящими в тесте процессами! Заведете новые знакомства и получите поддержку единомышленников! Изучите микробиологию закваски Левито Мадре! Праграмма: Модуль 0 — Организационный Приветствие, знакомство, структура курса Что потребуется на курсе, организационные моменты Модуль 1 — Выведение закваски левито мадре Организационные Практические по выведению закваски Модуль 2 — Базовый Блок 1 — Закваска левито мадре Микробиология заквасок спонтанного брожения Ключевые факторы и условия успешного выведения закваски Как с закваской теперь жить, кормить и вести Консервирование закваски С закваской что-то не то, как усилить и устранить дефекты Блок 2 — Теория хлеба Польза хлеба на закваске Инвентарь пекаря Этапы приготовления пшеничного хлеба в 10 шагах Пекарские проценты - зачем нужны и как считать Из чего делаем хлеб? Основа основ - мука Ингредиенты, их влияние на тесто и оптимальное количество Замес пшеничного теста - теория + практическая часть Брожение теста Формовка хлеба - теория + практическая часть Надрезы на заготовке - зачем и как их делать Условия выпечки хлеба Дефекты хлеба - как понять, что вы испекли хороший хлеб? Хранение хлеба Модуль 3 — Профи Блок 1 — Закваска левито мадре Основная информация - история закваски, область применения Левито Мадре и загадочные дрожжи Фазы развития закваски Характеристики Левито Мадре Молочнокислое брожение Оптимальные характеристики Левито Мадре, дефекты и методы их устранения Кормление закваски - основные задачи освежения закваски и факторы, влияющие на микробиом закваски Как еще можно выводить и вести Левито Мадре? Блок 2 — Теория хлеба Преимущества использования закваски в выпечке Ферментативные и биохимические процессы в тесте Использование альтернативных ингредиентов и улучшителей аварка в хлебе - что это такое и зачем она нужна Популярный хлеб из зеленой гречки. Или почему нельзя печь без ферментатора Добавки в тесто Логика рецепта - как создать свой рецепт правильно и с умом Классификация муки за границей Реологические показатели теста Складывания теста - секрет открытого мякиша Черствение хлеба как физико-химический процесс Модуль 4 — Практический Видео-урок по замесу и выпечке Французской Булки Видео-урок по замесу и выпечке Тартина Бонусы: Бонусная лекция - как использовать Фруктовые дрожжи для выпечки хлеба Бонусная лекция - как продавать хлеб + таблица расчета себестоимости Методическое пособие Базовой ступени Методическое пособие для ПРОФИ 10 Рецептов изделий на пшеничной закваске: Пицца Синнабоны Льняной хлеб Чиабатта Грибной хлеб Фугас Универсальное пирожковое тесто Шоколадный хлеб Ферреро Молочный батон Хлеб 3 семечки
