Вы разберётесь: что такое заварка танжун (tangzhong) и как она влияет на мякиш освоите технику ручного замеса узнаете о секретах машинного замеса как развить клейковину до нужного состояния как работать с влажным, мягким тестом Результат: вы понимаете тесто, а не действуете «наугад» Вы научитесь: делить заготовки для разных изделий формовать для разных типов форм работать с тостовыми формами (с крышкой и без) немножко плести Результат: аккуратные, ровные, симпатичные изделия Вы приготовите: Шоколадно-ванильный хлеб «Зебра» Разноцветный хлеб «Малахит» Булочки с корицей «Хоккайдобон» Шведские булочки Kannelbullar Пудинг «Вторая жизнь хлеба» Результат: 5 отработанных рецептов + понимание технологии Вы получите: универсальную базовую рецептуру Хоккайдо 5+ рецептур дополнительные рекомендации по работе с тестом фото-ориентиры готовых изделий таблицы режимов выпечки (температура, время, вес) Это ваша кулинарная книга или «производственный конспект», к которому вы всегда сможете вернуться
