Доступно [Coup de coeur] I ступень: основа основ для кондитера 6.0. Тариф Все сам (Елена Скрыган)

​

Этот курс - фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.

Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи. Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

• Начинающим кондитерам
  Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры
• Тем, кто уже печет
  Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет
• Тем, кто хочет понимать процесс
  Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете
• Тем, кто совершает ошибки
  Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп
• Тем, кто хочет делать десерты
  Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся

Программа

Предобучение

• Кондитерские ингредиенты
• Кондитерский инвентарь
  Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят
• Вода и десерты. Теоретический видеоурок
  Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру
• Пищевая безопасность и сроки годности десертов
  В чем же все-таки работать - в перчатках или без? Как организовывать пространство в холодильнике? Что влияет на рост патогенных бактерий?
  Эти моменты и многие другие, вызывающие постоянные споры и вопросы, обсуждаем в контексте пищевой безопасности.
• Сахара
  Разберетесь почему тот или иной вид сахара применяется в рецепте и что будет, если его заменить
• Теория загустителей
  Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду
• Теория базовых кремов
  Приготовите 3 базовых кондитерских крема – основу множества десертов
• Теория меренги и практические эксперименты
  Приготовите классическую и фруктовую меренгу, узнаете, какая степень ее взбитости подходят для одних десертов и не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту
• Работа с кондитерским мешком
  Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки

Уроки

1. Кондитерские ингредиенты
2. Кондитерский инвентарь
3. Вода и десерты
4. Основы пищевой безопасности
5. Сахара
6. Теория загустителей
7. Теория базовых кремов
8. Теория меренги и практические эксперименты
9. Работа с кондитерским мешком
10. Меренговый рулет и Павлова Пастель
11. Теория бисквитов
12. Тарт Экзотик на бисквите Дакуаз
13. Теория карамели
14. Ореховые пасты и пралине
15. Тарталетка Cassis Caramel
16. Цукаты из цитрусовых
17. Эмульсия
18. Шу Comis (груша-шоколад)
19. Заварной рулет Арахис-кофе-смородина
20. Теория шоколада. Пересчет шоколада в рецептурах
21. Теория шоколадных ганашей
22. Торт шоколадный
    Zoom встречи Основы основ 6.0
    Бонус. Кекс «Мулен Руж»
    Бонус. Чизкейк La Banana