Запрет складчины

​

Вы часто спрашивали нас о курсах под заморозку — и вот он!
Практичный, стильный, современный. Для тех, кто печёт для семьи и на заказ, для себя и в удовольствие!
6 шикарных авторских рецептов
Торты, которые не теряют вкус и вид после заморозки
Стильный декор, который легко собрать за 30 минут

Программа:

6 тортов:
1) Черника Ежевика

• Бисквит и сироп для пропитки
• Ягодное желе
• Начинка «Лаймовый ганаш»
• Черничный крем и сборка
• Кремовый декор с ягодами

2) Карамель Крем-чиз

• Вафельная хрустящая крошка
• Песочное тесто
• Сливочная карамель
• Мусс «крем-чиз» и сборка
• Цветочный декор из мастики

3) Миндально-вишнёвый шоколад

• Шоколадный бисквит и коньячный сироп для пропитки
• Вишневое желе
• Миндальный хрустящий слой
• Вишневый крем-мусс
• Взбитый ванильный ганаш и сборка
• Кремовый декор

4) Банановый латте

• Кофейный бисквит
• Банановый ганаш
• Орех пекан
• Сливочная карамель
• Шоколадный ганаш
• Карамельный крем
• Цветочный декор из мастики

5) Манго Малина

• Масляный бисквит
• Манговое желе
• Штрейзель
• Малиновый мусс
• Малиновое желе
• Взбитый ганаш «крем-чиз» и сборка
• Цветочный декор из мастики

6) Клубника со сливками

• Бисквит с шоколадом
• Начинка Клубничное желе
• Мусс с кремом англез
• Клубничный крем и сборка
• Кремовый декор с ягодами

Инструменты и ингредиенты
Финишное покрытие для всех тортов

​

Программа

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Список инвентаря и ингредиентов для курса

2 модуль. Теория и рецепты

1 урок. Муляжи
- Что такое муляжи и как с ними работать
- Как правильно окрасить мастику
- Обтяжка муляжа мастикой

2 урок. Цвет и техника работы
- Разбор красителей и кисточек для росписи
- Работа с палитрой и смешивание цветов
- Техника переноса изображения и как избежать конденсата на торте при росписи
- Где искать картинку и как ее адаптировать под роспись

3 урок. Ганаш для выравнивания
- Рецепт ганаша на молочном шоколаде, на темном и на белом

4 урок. Мастика
- Рецепт мастики на желатине

3 модуль. Мальчик с плюшевым мишкой
1 урок. Приготовление торта
- Кокос-черника: шоколадный бисквит, мусс черничный, мусс кокосовый

2 урок. Сборка торта и выравнивание
- Сборка торта
- Выравнивание торта ганашем на основе молочного шоколада

3 урок. Создание декора
- Обтяжка живого торта мастикой
- Акварельная роспись "мальчик в шапке мишки"
- Техника барельеф "объемная шапка"
- Лепка плюшевого мишки из мастики

4 модуль. Объемные полевые цветы
1 урок. Создание декора
- Акварельная роспись "полевые цветы"
- Создание объемных лепестков из вафельной бумаги
- Божья коровка из мастики

5 модуль. Ретро торт

1 урок. Подготовка основы
- Обтяжка муляжа мастикой
- Окрашивание мастики

2 урок. Создание декора
- Акварельная роспись человеческого лица в стиле "ретро" по цветной мастике
- Техника барельеф "мороженое"
- Мороженое кейк-попсы и покрытие зеркальной глазурью

6 модуль. Девушка с ромашками

1 урок. Создание декора
- Рельефная обтяжка торта в виде "пня"
- Акварельная роспись в технике заливка "девушка в поле"
- Создание ромашек из вафельной бумаги
- Декор из заварного бисквита

7 модуль. Сафари

1 урок. Приготовление торта
- Шоколадная девочка: шоколадные коржи, крем-чиз на маскарпоне, вишневая начинка

2 урок. Сборка торта и выравнивание
- Сборка торта необычной формы
- Выравнивание торта ганашем на основе молочного шоколада

3 урок. Создание декора
- Обтяжка торта мастикой необычной формы
- Акварельная роспись животных "мама с тигренком"
- Техника барельеф "ушко"
- Объемный декор из вафельной бумаги

8 модуль. Корпусный торт "Крокодил"

1 урок. Приготовление торта
- Дубайский шоколад: шоколадный бисквит, дубайская начинка, фисташковый крем-чиз

2 урок. Сборка торта
- Создание шоколадного корпуса
- Сборка торта в форме яйца

3 урок. Создание декора
- Обтяжка торта мастикой необычной формы
- Создание 3D объема с помощью акварельной росписи мультяшного героя "крокодильчик"
- Техника барельеф "когти"

9 модуль. Сказочная книга

1 урок. Приготовление торта
- Рафаэлло: шифоновый бисквит, крем-чиз с маскарпоне, миндальный хрустящий слой, кокосовое кремю

2 урок. Сборка торта и выравнивание
- Сборка торта
- Выравнивание торта ганашем на основе молочного шоколада

3 урок. Создание декора
- Обтяжка живого торта мастикой
- Акварельная роспись в технике книжной иллюстрации "сказочный персонаж"
- Техника надписи на торте
- Золотые перья из вафельной бумаги
- Объемные страницы из вафельной бумаги

10 модуль. Расписной чайник

1 урок. Приготовление торта
- Карамельная девочка: коржи, крем-брюле, карамель тоффи

2 урок. Сборка торта и выравнивание
- Сборка торта
- 3D моделирование
- Выравнивание торта ганашем на основе темного шоколада

3 урок. Создание декора
- Обтяжка живого торта мастикой необычной формы
- Акварельная роспись в технике "гжель"
- Акварельная роспись в технике "хохлома"
- Объемный декор в виде ручки и носика чайника
- Создание объемной крышки

11 модуль. Тропические попугаи

1 урок. Подготовка основ
- Основы сборки двухъярусного торта из муляжей

2 урок. Создание декора
- Акварельная роспись "попугай"
- Создание объемного тропического цветка и ветки
- Лепка попугая из мастики
- Акварельная роспись попугая

12 модуль. Горилла


- Техника 3D барельеф
- Акварельная роспись "Горилла"
- Создание эффекта разорванного торта

2 урок. Домашнее задание

13 модуль. Девушка с кокошником

- Детальная акварельная роспись человеческого лица "девушка"
- Создание объемного кокошника
- Акварельная роспись кокошника
- Декорирование жемчугом
- Кружевные рюши

14 модуль. Продажи тортов с росписью
- Рекомендации по продаже тортов с росписью

Бонусный урок. Тюльпаны

1 урок. Подготовка основы
- Обтяжка муляжа мастикой

2 урок. Создание декора
- Тюльпан из вафельной бумаги
- Акварельная роспись "Тюльпаны"

Бонусы:

1) Трендовые десерты: моти и мадлен

• Мадлен
• Моти (кокос-манго-маракуйя, лимон-ваниль, фисташка-малина, черная смородина, шоколад-нутелла)

2) Фигурки из маршмеллоу

• Масса для маршмеллоу
• Зайка
• Черепашка
• Овечка
• Лапки
• Радуга
• Пончик

3) Курс по 3D тортам

• Футбольный с мячом: маковый бисквит с лимонным курдом, роспись торта, мяч - корпус из шоколада
• Виски: кофе-орех-ликер, работа с пластичным шоколадом, работа с печатью
• Стейк: апельсиновый медовик, работа с пластичным шоколадом

4) Бизнес на тортах

• Правовые аспекты от экспертов Гост-маркет
• Продвижение в соцсетях от объявления до первого заказа
• Продающее фото
• Формирование предложения для клиентов
• Упаковка и продажи
• Пошаговый план продаж от 50к
• ИИ в работе с тортами

Тариф Профи

​

ТЫ ПОЛУЧИШЬ ПОДРОБНЫЕ МЕТОДИЧКИ И ВИДЕОУРОКИ И УЗНАЕШЬ

— Рецепты 3 вкусных начинок
— Как создать конструкцию для двухъярусного торта
— Идеальный шелковый ганаш для покрытия который выдерживает жару
— Как делать современный стильный декор

Программа курса

Урок 1

предобучение

— Список инструментов и ингредиентов для всего курса

— Пересчет на нужную форму

Урок 2

ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ

— Создание надежной конструкции для двухъярусного торта
— Как сделать подложку из пеноплекса
— Подготовка центральной оси
— Обработка деревянных материалов для соприкосновения с едой

Уроки 3-5

Начинки для торта

— Маковый с лимоном и безе
— Орео с кусочками печенья
— Малина кокос с хрустящим слоем

Урок 6

ганаш для покрытия и сборка ЯРУСОВ

— Шелковый ганаш выдерживает жару
— Отлично переносит транспортировку
— Удобен в работе
— Плотно застывает и можно торт брать руками
— Техника выравнивания с острыми углами
— Сборка ярусов чтобы торт был ровный со всех сторон

Урок 7

ДЕКОР ТОРТА

— Работа с вафельной бумагой
— Цветы из вафельной бумаги
— Работа с сахарной мастикой
— Шарики в декоре и их крепление
— Работа с силиконовым молдом

Урок 8

Теория 2х ярусного торта
— Подбор размера ярусов
— Правила транспортировки
— Как правильно транспортировать торт

​

Супы
Борщ и дополнения к нему, уха, гороховый суп, щи, солянка.
Научитесь варить насыщенные и ароматные супы: от классического борща и ухи до горохового супа и солянки.
Поймёте, какие ингредиенты и последовательность действий делают вкус по-настоящему домашним.

Свежие овощи
Виды нарезки овощей, спагетти из цукини, табуле, спринг-роллы, салаты с киви и морковь-тыква.
Освоите базовые техники нарезки и научитесь уверенно обращаться с ножом.
Приготовите яркие, полезные блюда из овощей.
Разнообразите рацион вкусными и питательными блюдами, сохранив максимум пользы и вкуса.

Заготовки из овощей
Овощные заготовки: котлеты, голубцы, фаршированные перцы, салаты и супы.
Пополните арсенал овощных заготовок, которые легко достать и разогреть.
Сможете экономить время без ущерба для качества питания, готовить впрок и собирать полезные блюда за считанные минуты.

В Гастрономии 8 потока обновления эти уже есть.

​

В курс входит 2 файла:
1) текстовый файл с рецептурой и ньюансами приготовления
2) видео приготовления торта от А до Я

Что вы получаете при покупке урока:
- рецептуру и технологию приготовления настоящего слоеного теста
- рецептуру и технологию приготовления заварного крема
- рецептуру и технологию приготовления крема пломбир

​

О школе:
Кондитерская бизнес школа от дипломированного кондитера-предпринимателя с 15-ти летним опытом работы в цехах. Меня зовут Камилла и мой опыт строился не на домашней кухне, а в цеху и не только в своем цеху, что позволило мне поучаствовать во всех форс-мажорных и нестандартных случаях от найма сотрудников до управления предприятием общественного питания. Это дало мне возможность окунуться во все этапы становления кондитерского производства и стать экспертом.

Медовик без раскатки
1. Технология и рецептура приготовления медового (жидкого) теста
2. Технология и рецептура приготовления крема пломбир

​

CAKE BOX

Торты в акриловых боксах формата korean minimalist cakes покорили весь мир! Эстетичные. Идеальные. Премиальные.

Мне очень хочется познакомить с ними и вас.

Здесь нет ничего лишнего. Минималистичное оформление бокса не отвлекает, а наоборот - помогает сосредоточиться на самом главном - вкусе.

4 бокса:
- Персик - рис - молочный улун
- Пикник (по мотивам известной шоколадки)
- Вишня - шоколад - Чили
- Малина - Лотус

​

Вы когда‑нибудь задумывались, каково это — создавать продукт, который вызывает улыбки и соединяет людей за одним столом? Сыроделие — это больше, чем ремесло. Это способ выразить себя, стать мастером, чьи руки создают нечто уникальное. Это ваш шанс войти в мир, где творчество и профессионализм переплетаются. Готовы к новой главе своей жизни?

Почему именно «Сыродел-мастер»

• Мы за индивидуальность
  Каждый ученик получает поддержку, вне зависимости от его уровня подготовки.
• Мы за качество
  Преподаватели — эксперты с многолетним опытом
• Мы за результат
  Этот курс поможет вам создавать сыры, которыми будете гордиться

Программа

• 1. Общая теория
• 2. Творожные и мягкие сыры
• 3. Вытяжные и тугоплавкие сыры. Биохимия молока
• 4. Полумягкие и полутвердые сыры
• 5. Твердые сыры и кисломолочные продукты
• 6. Микробиология. Документация производства
• 7. Производство и оборудование
• 8. Ремесленная сырная лавка (продажи от Монс)
• Ингредиенты и оборудование

​

Вы когда‑нибудь задумывались, каково это — создавать продукт, который вызывает улыбки и соединяет людей за одним столом? Сыроделие — это больше, чем ремесло. Это способ выразить себя, стать мастером, чьи руки создают нечто уникальное. Это ваш шанс войти в мир, где творчество и профессионализм переплетаются. Готовы к новой главе своей жизни?

Почему именно «Сыродел-мастер»

• Мы за индивидуальность
  Каждый ученик получает поддержку, вне зависимости от его уровня подготовки.
• Мы за качество
  Преподаватели — эксперты с многолетним опытом
• Мы за результат
  Этот курс поможет вам создавать сыры, которыми будете гордиться

Программа

• 1. Общая теория
• 2. Творожные и мягкие сыры
• 3. Вытяжные и тугоплавкие сыры. Биохимия молока
• 4. Полумягкие и полутвердые сыры
• 5. Твердые сыры и кисломолочные продукты
• 6. Микробиология. Документация производства
• 7. Производство и оборудование
• 8. Ремесленная сырная лавка (продажи от Монс)
• Ингредиенты и оборудование

Живые эфиры (24 часа - общая продолжительность всех эфиров)

• 1. Эфир по теории сыроделия
• 2. Эфир по творожным и мягким сырам
• 3. Эфир по вытяжным и тугоплавким сырам
• 4. Эфир по теме Биохимия
• 5. Эфир по полумягким и полутвердым сырам
• 6. Эфир по кисломолочным продуктам с Евгенией Кашиной
• 7. Эфир по твердым сырам с Олесей Шевчук
• 8. Эфир по микробиологии
• 9. Эфир по производству и оборудованию
• 10. Финальный эфир

​

12 модулей
36 десертов

• Модуль с рекомендациями по инвентарю и ингредиентам
• Модуль по заморозке и заготовкам каждого десерта
• Теоретический модуль с подробным описанием процессов
• Домашние задания и рецепты для скачивания

​

13 трендовых декоров. Авторские декоры от практикующего кондитера
40+ техник. Акварельная роспись, работа с мастикой, парящий ярус и многое другое
6 начинок. Подходящие базовые рецепты для стабильности разных ярусов
Прорисовка декора на 1-2-3-4 яруса. Адаптация декора под ваш размер

Больше, чем просто курс:

• Научитесь делать эффектные свадебные торты в домашних условиях без проф.техники
• Узнаете все секреты сборки устойчивых многоярусных тортов: как доставить, чтобы он “пережил” доставку и собрать торт на площадке
• В совершенстве овладеете техниками сборки тортов с фальш-ярусами и сложными конструкциями
• Соберете свое портфолио из головокружительных декоров уже к концу обучения и сможете брать первые заказы
• Узнаете, как с нуля выйти на первые заказы и стать востребованным кондитером в свадебной нише
• Получите советы о работе со свадебными организаторами
  и агентствами

​

Содержание сборника:

1. Конфета Фундук – Пекан
2. Конфета Брауни
3. Конфета Кокос – Миндаль
4. Конфета Карамельный Чизкейк
5. Конфета Карамель – Миндаль – Кофе – Соль
6. Конфета Темный шоколад – Пекан – Клюква
7. Конфета Сникерс
8. Конфета Малиново – Клубничный йогурт
9. Конфета Кофе со сливками
10. Конфета Молочный шоколад – Грецкий орех – Изюм
11. Конфета Сливочная Матча (в двух вариантах)
12. Конфета Дубайская фисташка (БОНУС)

Рецептуры особенно актуальны для:

• участия в ярмарках, маркетах, размещения своей продукции в цветочных магазинах, продаже на маркетплейсах, где не могут быть соблюдены надлежащие условия хранения
• летнего времени года
• если вам нужно быстро сделать конфеты и нет времени на стабилизацию (время стабилизации начинок из данных рецептур - до 2 часов)
• для начинающих шоколатье - начинки максимально простые

Данные рецептуры представляют собой джандуйи (сочетание шоколада и ореховых паст с различными добавками).
Рецептуры подходят для корпусных и нарезных конфет.
В сборнике даны рекомендации по процессу приготовления начинок.
Вы можете задать мне любой интересующий вас вопрос, если что-то будет непонятным.

​

ДЕСЕРТЫ:

1. Десерт “Яйцо” с воздушным ванильным муссом и тропической начинкой в шоколадной глазури
2. Десерт “Яйцо” с воздушным шоколадным муссом и начинкой фундук-шоколад в шоколадной глазури
3. Ванильные кролики на основе муссового чизкейка с ягодной начинкой
4. Фисташковые кролики на основе муссового чизкейка с малиновой начинкой
5. Пирожное картошка в форме яйца с дубайской начинкой
6. Пирожное картошка в форме яйца с ягодной начинкой
7. Пирожное картошка в форме яйца с начинкой фундук-шоколад

​

В ПРОГРАММУ ВХОДИТ
18 десертов
Идеальный ассортимент для себя и на продажу
1. КУЛИЧИ
Вы приготовите 7 разных нежнейших и воздушных куличей. Каждый кулич имеет свою неповторимую текстуру и вкус.
В уроках по декору вы научитесь делать быструю неприлипающую глазурь, современный и лаконичный, а главное быстрый и простой декор.
Кружевной:

1. Кулич кружевная классика ХИТ
2. Кулич с начинкой фисташка-малина

Бездрожжевой:

1. Нежный творожный бездрожжевой кулич ХИТ

Краффин:

1. Слоистый краффин с орехами и шоколадом
2. Ароматный краффин вишня/клюква/курага/изюм

Бриошь:

1. Кулич бриошь
2. Краффин-бриошь с сухофруктам

2. ПАСХИ
Вы приготовите 4 вкусных творожных пасхи с шелковой текстурой. Каждая пасха отличается богатой начинкой и неповторимым вкусом.
Все пасхи адаптированы под заморозку, готовятся без марли и гнета.

• Фисташка-малина
• Пасха крем-брюле (порционные трайфлы) НОВИНКА 2025
• Сливочное облако (пасхальный венок) НОВИНКА 2025
• Ягодный пломбир

У вас будет уникальная возможность первыми приготовить 2 абсолютные новинки 2025 года:

1. Пасхальный творожный венок
2. Пасхальные порционные трайфлы

3. ДЕСЕРТЫ
Вы научитесь готовить 7 изумительных пасхальных десертов. Эти десерты можно приготовить заранее и безопасно хранить в морозильной камере

1. Десерт “Яйцо”:

• с воздушным ванильным муссом и тропической начинкой в шоколадной глазури
• с воздушным шоколадным муссом и начинкой фундук-шоколад в шоколадной глазури

2. Кролики:

• ванильные кролики на основе муссового чизкейка с ягодной начинкой
• фисташковые кролики на основе муссового чизкейка с малиновой начинкой

3. Пирожное картошка в форме яйца:

• с дубайской начинкой
• с ягодной начинкой
• с начинкой фундук-шоколад

Покрываются глазурью на выбор:

• шоколадная глазурь
• фисташковая глазурь

4. ДЕКОР
Вы научитесь делать универсальную глазурь, которая не трескается и не прилипает.
Можно окрашивать в любой цвет.
А также освоите простой, но эффектный и быстрый декор.

- 7 КУЛИЧЕЙ:

1. Кулич кружевная классика
2. Кулич с начинкой фисташка-малина
3. Нежный творожный бездрожжевой кулич
4. Слоистый краффин с орехами и шоколадом
5. Ароматный краффин вишня/клюква/курага/изюм
6. Кулич бриошь
7. Краффин-бриошь с сухофруктами

- 4 ПАСХИ:

1. Фисташка-малина
2. Пасха крем-брюле (порционные трайфлы)
3. Сливочное облако (пасхальный венок)
4. Ягодный пломбир

- ДЕСЕРТЫ:

1. Десерт “Яйцо” с воздушным ванильным муссом и тропической начинкой в шоколадной глазури
2. Десерт “Яйцо” с воздушным шоколадным муссом и начинкой фундук-шоколад в шоколадной глазури
3. Ванильные кролики на основе муссового чизкейка с ягодной начинкой
4. Фисташковые кролики на основе муссового чизкейка с малиновой начинкой
5. Пирожное картошка в форме яйца с дубайской начинкой
6. Пирожное картошка в форме яйца с ягодной начинкой
7. Пирожное картошка в форме яйца с начинкой фундук-шоколад

​

Этот тариф вам подходит, если Вы обладаете достаточными знаниями в области приготовления моти!
БЛОК 1. ТЕСТО
- Идеальная рецептура (тех карта)
- Способ заваривания (видео)
- Техника замеса для развития эластичности
(видео)
- Окрашивание, мраморные разводы (видео)
БЛОК 2. НАЧИНКИ
- 18 тех карт
- 4 начинки - подробный видео процесс
Классические вкусы:
- Клубничный пломбир
- Вишня-шоколад
- Ягодный пломбир с манго (карамельное манго)
- Лимонный чизкейк с маком
- Чизкейк с вишней
- Киндер Буэно
- Орео
- Сникерс
- Арахисовое печенье с карамелью
Специальные зимние вкусы:
- Цитрусовый раф
- Нутелла
- Сливочный марципан с шоколадной крошкой
- Мандарин-карамель
- Раф с халвой
- Синнабон с пеканом и карамелью
- Мокачино с маршмеллоу
- Киндер кантри
- Карамельный латте с лесным орехом
БЛОК 3. ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ХРАНЕНИЯ
- Ингредиенты для Моти с озон/вб по лучшим ценам со ссылками
БЛОК 4. ФИРМЕННЫЙ ДЕКОР
- Подробный файл + видео
- Глазурь для шоколадных потеков
- Техники и правила нанесения
- Сублимированные ягоды, орехи, прочий декор
БЛОК 5. ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ
- Как выделиться и стать уникальным
- Организация фотозоны в домашних условиях
- Лайфхаки для стильных и продающих фото
+ индивидуальные условия на создание
фирменного стиля от топ дизайнера
Бонус специальные условия на создание фирменного стиля от графического дизайнера.